Cake : bánh xu & japanese cottony cake

Walnut muffin & Peanut Butter Pie

  walnut muffin

tiramisu ( hình 2)

Công thức của Peanut butter pie được trích từ đây : http://www.joyofbaking.com/PeanutButterPie.html

Chè củ năng

Đi siêu thị thấy người ta bán củ năng gọt sẵn rồi nên mua về nấu chứ bình thường tui ko có rảnh như vậy. Cách nấu chè này cũng đơn giản : củ năng cắt hạt lựu rửa sạch rồi trộn chung với bột năng, sau đó nấu với nước sôi khoảng 7 phút rồi để ráo nước, tiếp theo nấu 1 nồi nước sôi và đổ củ năng đã ráo nước vào, bỏ đường vừa ăn, tắt bếp rồi mới bỏ cốt dừa vào

Lan cuốn trà xanh

Lan cuốn trà xanh với thành phần là bột trà xanh, bột bắp, bột hạnh nhân, mứt hạt dẻ. Tui làm bánh đế dày quá, cuốn ko được nên cắt đôi nhét nhân vào chính giữa cho lẹ.
Hũ mứt hạt dẻ tui mua bên Pháp

Công thức đây

Matcha and Azuki Cake Roll
For the cake (génoise):
- 4 eggs, separated
- 40 grams (2 rounded tablespoons) almond butter (substitute 30 grams / 2 tablespoons butter, melted and cooled)
- 80 grams (6 tablespoons) sugar
- 75 grams (2 2/3 ounces or 2/3 cup) flour
- 25 grams (3 tablespoons) corn starch
- 6 grams (1 tablespoon) matcha (finely powdered green tea)
- a good pinch of salt
For the filling:
- 280 grams (10 ounces) anko (sweetened azuki bean paste; preferably tsubuan, which is a little chunky); if unavailable, substitute sweetened chestnut purée (crème de marron)
- 80 grams (1/3 cup) plain Greek-style yogurt or fromage blanc or crème fraîche
For the topping: (optional)
- confectioner's sugar
- matcha (green tea powder)
Prepare the cake. Preheat the oven to 200°C (400°F) and line a 35-by-25-cm (14-by-10-inch) jelly roll pan with parchment paper; I used my rimmed silicone mat, which of course doesn't need lining. (Alternatively, line a rimmed baking sheet with parchment paper, and draw a 35-by-25-cm [14-by-10-inch] rectangle on it lightly in pencil; you'll then spread the cake batter onto the paper into a rectangular shape, using the drawn-on shape as a guide.)
In a medium mixing bowl, combine the egg yolks with the almond butter and sugar. Beat well with a wooden spoon. In another bowl, sift together the flour, corn starch, and matcha. Stir the flour mixture into the egg yolk mixture until just blended, without overmixing.
Place the egg whites and the pinch of salt in a clean, grease-free mixing bowl, and whisk until stiff. Stir one third of the egg whites into the batter, then fold in the rest with a spatula, lifting the mixture to keep as much air as possible in the egg whites.
Pour the batter onto the prepared pan or sheet, making sure it reaches the corners, and smooth out the surface gently with the spatula. Bake for 6 to 8 minutes, keeping a close eye on it, until just set; it should not color.
While the cake is baking, prepare the filling: combine the anko and yogurt in a bowl, and stir well. Set aside.
Once the cake is baked, you have to work quickly while the cake is still warm, otherwise it will be too stiff to roll. Slide the parchment paper and cake on a cold baking sheet or a tray. Using a sharp knife, trim the edges of the cake if necessary to get a neat rectangle, or if the edges have gotten a bit crisp in the oven.
Cover with a clean dishtowel (or a fresh sheet of parchment paper, which you can reuse several times) and flip cautiously onto your work surface, so that one of the short edges is close to you. Remove the cold baking sheet or tray and carefully peel off the sheet of parchment paper on which the cake baked (or, in my case, the silicone mat). The cake will now be upside-down, the spongiest side facing the ceiling.

Spread the filling onto the cake, leaving a margin all around. Roll the cake tightly onto itself, starting from the edge closest to you. It will feel a little awkward at first -- you can use the dishtowel to help your grip -- but will get easier after the first few inches. Wrap the rolled cake tightly in the dishtowel and place it seam side down in the fridge to set for a few hours or overnight.

Kem cafe

1 cup rưỡi whipping cream
1 cup rưỡi sữa tươi
2 tbs đường
3 gói cafe hòa tan G7
4 lòng đỏ trứng gà

Hòa tan kem sữa tươi + sữa tươi + đường, bắc lên bếp lửa riu, trộn tiếp cafe vào
Lòng đỏ trứng gà đánh tan từng cái một cho vào dung dịch trên bếp
Quậy đều, gần sôi thấy sữa sủi bọt lên thì tắt bếp đề nguội và cho vào tủ lạnh để 3h sau đó cho vào máy làm kem đánh 25 phút.

Bánh Xu Kem ( choux cake)

Phần vỏ bánh:

125g bột mì, 100g dầu ăn, 4 trái trứng, 110ml sữa tươi, 150ml nước,  bột nổi, đánh bằng máy đến khi mịn (10 phút)

Nướng 20-25p không được mở lò xem
- Nước + sữa tươi + dầu ăn + bột mì cho vào nồi khuấy đều sau đó cho từng quả trứng vào đánh bằng máy đánh trứng đến khi mịn

Phần nhân bánh:

200ml sữa

100ml whipping

1 lòng đỏ hột gà

5ml bột bắp

Quậy đều liên tục trên bếp riu riu lửa cho đến khi sệt

Cream Fraiche Home made

Cream Fraiche là thành phần làm sauce trong các món của Pháp, trong tiramisu người ta cũng bỏ vào loại cream này, vị nó hơi đặc, chua, thanh thanh...ko chua như sữa chua.
Thành phần chính của Cream Fraiche là sữa whipping cream + buttermilk ( sữa chua dạng lỏng, ko phải Vinamilk nhé). Vi khuẩn trong buttermilk sẽ làm "dậy" whipping cream.

Cách làm:
- 250ml kem tươi ( whipping cream)
- 2 muỗng butter milk ( ko có thì thay bằng sữa chua không đường)
Nấu cách thủy whipping cream, dùng một loại đo nhiệt độ để vào trong tô cho whipping cream, canh cho tới khi đạt 75C thì tắt lửa, để nguội còn khoảng 35 độ C thì bỏ 2 muỗng sữa chua vào, đậy lại bằng màng (plastic wrap) và để qua đêm, sau 8 tiếng dùng muỗng đánh đều 1 lần. Thời tiết nóng như Sài gòn thì để 1 ngày là thành sau đó đem vào tủ lạnh, dùng được trong 3 ngày.

Bài sau tui post tiếp trải nghiệm làm Mascapone cheese ( thành phần chính của Tiramisu).

Bánh mặn quiche

Bữa tui đi ăn cơm dưới chung cư, ông đầu bếp chạy ra giới thiệu là hôm nay ổng làm món Quiche, tui nghe mà hok biết đó là cái gì, tui hỏi khoai tây thì hắn nói là món nó thuộc dạng bánh mặn, loại quiche cổ điển gồm có khoai tây, bacon, cheese, hắn hay mua các loại pack người ta trộn sẵn trong siêu thị rồi đem về làm thôi. Ở Việt Nam ko có mấy thứ đó nên tui tự làm.
Trong công thức tui lấy từ BBC Good Food thành phần của Quiche phải có double cream nhưng mà ở Sài Gòn tui đi kiếm hoài ko ra nên tui thay thế bằng Whipping Cream,

 Công thức đây : http://www.bbcgoodfood.com/recipes/2868/ultimate-quiche-lorraine

Tui xài loại Non Dairy whipping cream nên cái bánh này làm ra ngọt như chè, ăn ngán. Tui sẽ thử lại lần sau với Dairy Whipping cream, bảo đảm sẽ ngon hơn nhiều.
Trong recipe có đề cập tới Cream Fraiche tui mua ngoài tiệm thấy họ bán 75.000 VND, cái này tự làm cũng được, tui post trong bài sau

Banana Cream Cheese Cake

Chuoi o nha an khong het, cream cheese mua 1 kg phai xu ly nen lam cai banh kem phomai chuoi nay theo cong thuc cua The Cheese Cake Factory, minh bo them tinh dau chuoi vao cho thom

20 vanilla sandwich cookies
¼ cup margarine, melted
24 oz cream cheese, softened
2/3 cup granulated sugar
2 tbsp cornstarch
3 eggs
¾ cup mashed bananas (about 2)
½ cup whipping cream
2 tspn vanilla extract

Preparation

Preheat oven to 350°F.

Place cookies in a blender; process with on/off pulse until finely crushed.

Add margarine; process with pulses until blended. Press crumb mixture onto bottom of 10" springform pan; refrigerate.

Beat cream cheese in large bowl with electric mixer at medium speed until creamy. Add sugar and cornstarch; beat until blended. Add eggs, one at a time, beating well after each addition. Beat in bananas, whipping cream, and vanilla. Pour cream cheese mixture into prepared crust. Place pan on cookie sheet and bake 15 minutes.

Reduce oven temperature to 200°F (DO NOT forget to reduce temperature - very important) and continue baking 75 minutes or until center is almost setbsp Loosen edge of cheesecake; cool completely on wire rack before removing rim of pan. Refrigerate cheesecake, uncovered, 6 hours or overnight.

Allow cheesecake to stand at room temperature 15 minutes before serving.

Bánh bò

Bánh bò hấp

250g bột gạo tẻ
50ml cốt dừa
50g bột năng
250ml nước ấm
7g men nâu
Hạt mè rang
150g đường ( có thể tăng lên 200-300g tùy độ ngọt)

Cách làm: bột gạo tẻ trộn đều với bột năng, men, nước ấm, nhào kỹ. ( nếu có máy đánh trứng thì sử dụng que đánh bánh mì đi kèm máy và đánh cũng được). Nhào bột khoảng 10-15 phút, để riêng ra. Trong một nồi khác cho nước cốt dừa và đường trộn đều trên lửa liêu riêu cho đường tan hết sau đó đổ hỗn hợp này vào hỗn hợp bột đã nhồi.
Quậy đều cho loãng, ủ hỗn hợp khoảng 2 tiếng sau đó đem cho vào khuôn, hấp cách thủy 10-15 phút. Để nguội và măm măm

Chocolate Fondan & Bitter ballen

Chocolate fondant : ngoài chín, bên trong dung dịch socola nóng chảy ăn kèm với kem thì ngon tuyệt
Bitter Ballen la món ăn khoái khẩu của người hà lan, recipe lấy đâu đó trong tạp chí bếp gia đình.

Sandwich nướng thịt nguội

Lần thử đầu tiên

Nguyên liệu chính gồm có:
- Cà chua : 500g
-Sandwich
-Tỏi
-Dầu Oliu
- Thịt nguội (ham)
-Phomai : gouda , chedar... loại nào cũng được
Cách làm:
- Phết dầu oliu/ bơ lạt vào đáy khuôn
-Đặt 1 lớp sandwich vào ( bỏ phần rìa bánh)
-Tiếp theo đặt thịt nguội vào
-Lớp kế nữa là phoma phủ đầy, cuối cùng xếp cà chua lên trên.
Trong 1 chén nhỏ khác hòa 3 muỗng tbsp dầu ăn oliu chung với 1 tép tỏi băm nhuyễn, tiêu, muối... hòa tan dung dịch này và rưới lên lớp cà chua trong khuôn

-Làm nóng lò ở nghiệt độ 200 độ C, nướng 15 phút sau đó hạ nhiệt độ xuống còn 160 độ C nướng tiếp 15 phút nữa.
- Trang trí bằng basil hoặc ngò, ăn nóng kèm với salad

 Lần thử thứ 2 - hoàn hảo

Japanese cottony cheesecake

Recipe- 140g fine granulated sugar
- 6 egg whites
- 6 egg yolks
- 1/4 tsp cream of tartar
- 50g butter
- 250g cream cheese
- 100ml fresh milk
- 60g cake flour (can also use plain flour)
- 20g corn flour
- 1/4 tsp salt

1. Preheat the oven at 160°C. Melt cream cheese, butter and milk over a double boiler. Cool the mixture. Fold in the flour, the cornflour, salt, egg yolks and mix well.

2. Whisk egg whites with cream of tartar until foamy. Add in the sugar and whisk until soft peaks form.

3. Add the cheese mixture to the egg white mixture and fold well. Pour into a 8-inch round springform cake pan or removable-bottom cake pan (lightly grease and line the bottom and sides of the pan with greaseproof baking paper or parchment paper). Wrap the base of your cake tin with aluminium foil, to prevent seepage ... although I never do, and it has never seeped! ;)

4. Bake cheesecake in a water bath for 1 hour 10 mins or until set and golden brown at 160°C.

5. Leave to cool in oven with door ajar, about 30mins to 1 hour. Sudden changes in temperature may cause the cake to cool too quickly and collapse.

Muffin chuối nướng

 Bánh này tui làm theo công thức muffin, bỏ thêm hạt dưa và walnut vào để ăn cho đỡ ngán.

Recipe như sau:
4 trái chuối chín nghiền nát
hạt dưa, hạt walnut ( ai thích hạt gì thì bỏ hạt đó vào)
150g bột mì
100g đường ( ít ngọt đó)
100g bơ lạt
1 thìa cafe bột nổi,
1 ít bột baking soda,
tinh dầu chuối vài giọt
trứng gà 1 quả

Chia làm 2 loại hỗn hợp, hỗn hợp khô & ướt riêng biệt, sau đó trộn chung lại, đem nướng 180 độ C trrong vòng 30 phút

Nachos và bánh khoai mì nướng

 Nachos là món ăn chơi của Mexico được làm từ snack ( nguyên liệu chính là bắp) + cà chua + phomai. Cực kỳ dễ làm, chỉ cần mua loại snack tên Totillas hoặc Nachos Cheese, cà chua băm nhỏ, chedar cheese rắc lên, nướng khoảng 10 phút, 180 độ

Bánh khoai mì nướng ( cassava root) kì này làm có bỏ đậu xanh nên rất dẻo, nhưng mà hơi ngọt
Recipe : 1 kg khoai mì, ngâm muối loãng, bảo nhỏ, vắt nước. 1 cup cốt dừa, 50g đậu xanh nấu chín, 250g đường, 100ml sữa tươi, 1 trứng, vanilla, 1 thìa ca phê vỏ cam mài nhuyễn. Bỏ tất cả các nguyên liệu trên vào máy xay sinh tố xay nhuyễn sau đó bỏ vào lò đem nướng, 40 phút, 180 độ C. Yummy !

Applie pie & Avocado Ice cream

Công trình cuối tuần : kem bơ & bánh táo

thành công mỹ mãn, công thức làm theo Joy of Baking

Potato Pancake

Cuối tuần rảnh rỗi, enjoy bằng cách nấu nướng. Hồi trước đến giờ tui thường ăn pancake lạt hoặc một ít ngọt ngọt rồi ăn chung với maple syrup, chocolate hoặc kem, bây giờ đổi cách thưởng thức thành pancake mặn. Recipe này không cho baking power, chỉ có khoai tây, ớt chuông, bacon, bột mì mà thôi.

 

Khoai tây thì mài nhỏ ra theo dạng sợi, ớt chuông cắt hột lựu, thịt xông khói cũng vậy luôn.

Trong một tô lớn thì trộn bột + nước + muối + tiêu, tán bột nhuyễn sau đó trộn các hỗn hợp trên lại

Sau đó thì múc từng muỗng nhỏ rồi cho vào chảo chiên, một chảo để khoảng 3 miếng pancake, nhớ dùng muỗng đè bẹp miếng bánh xuống nếu không lúc chiên thì ngoài cháy mà trong vẫn chưa chín

Và đây là thành quả

Công thức đây :
600g khoai tây ( sau khi lột vỏ rồi mới cân nhé),
150g bột mì,
150g thịt xông khói,
0,5g ớt chuông,
gia vị nêm.

Bánh mì + Brownies

Đây là thành phẩm sau khi làm theo công thức của đàn chị : http://onepinkgiraffe.multiply.com/photos/album/2/JOURNEY_OF_A_LOAF

Còn đây là Brownie, làm theo recipe của chị KT

Công thức: cho 1 khay chữ nhật 20cm x 30cm hoặc tương đương
- 170g bơ
- 200 đường
- 3 trứng gà
- vani
- 45g cacao
- 100g bột mỳ đa dụng
- 1 gói cà phê hoà tan/ bánh của tui làm bang cafe phin van ok
- 2g muối
- 2g baking powder

Bơ cho vào nồi đun sôi, nhấc xuống cho đường, trứng đánh đều cho tan đường (đường sẽ không tan hoàn toàn được và tất nhiên là trứng không thể thành “cháo trứng” được đâu). Cho vani, cacao, cà phê, muối, bột, bột nổi vào, trộn đều (cũng không cần trộn kỹ quá, cứ khuấy đều tay là được). Đổ vào khuôn nướng 175 độ C khoảng 25-30′. Lấy khuôn khỏi lò.

Nếu muốn có kem bên trên thì trộn đều những nguyên liệu sau và phết lên bánh khi vừa lấy ra khỏi lò:
- 65g bơ để mềm
-25g cacao
- 20ml mật ong
- 1 chút vani
- 150g đường xay

Banh Tiramisu - chu nhat

Tui thich an Tiramisu, do la ly do tui thu rat nhieu cong thuc khac nhau, va quyet dinh viet xuong cong thuc tui tam dac nhat. Day la lan thu 4 tui thu cong thuc nay. "back to simple" la don gian nhat. Tiramisu ngoai tiem nguoi ta lam no cung cap va ngon mat, nhung tui quyet dinh lam theo cong thuc sau day, ko can lo nuong va rat nhanh

about 20 lady's fingers		dip	layer & spread twice	cover
2 shots (2 ounces; 60 mL) prepared espresso	mix & chill
1/2 cup (120 mL) prepared coffee
1 cup (240 mL) heavy whipping cream	whisk to stiff peaks	fold
1 lb. (455 g) mascarpone cheese	mix
1/2 cup (100 g) granulated sugar
3 tablespoons (44 mL) rum (or brandy)
cocoa powder
shavings of unsweetened dark chocolate

(source : http://www.cookingforengineers.com/recipe/26/Simple-Tiramisu )
Nguyen vat lieu mua o cua hang Phuong Ha - duong Ham Nghi

Dau tien la danh trung,sau do bo them duong vao, cuoi cung la ruou Kailua/ rum. Sau do quay nong dung dich nay len. 

Buoc 2 : Sau do danh kem tuyet cho bong len 

Buoc 3 : Lay mascapone ra, danh cho tan,

Sau do tron deu 3 hon hop tren voi nhau ( trung + kem tuyet + mascapone)

Tiep theo pha cafe dam dac + ruou Kahlua

Nhung tung chiec banh lady finger ( banh sam panh) vao dung dich cafe noi tren ( luu y chi nhung mot mat banh thoi, vi lady finger rat de be, cafe se tu tu ngam vao banh sau)

Sau khi tat ca da san sang thi xep vao khuon theo thu tu : banh lady finger, mot lop hon hop kem, rac ca cao len, tiep tuc mot lop lady finger da nhung cafe, hon hop kem , rac ca cao sau khi hoan tat.

Dem bo vao tu lanh sau 4 tieng

Yummy !

Muffin cake

Lau lau ngau hung lam banh Muffin. Thanh phan cua Muffin nay bao gom : bot mi, baking power, baking soda, butter, chocolate bar, chocola chip. Nuong trong vong 30 phut.
Nau nuong giup giam stress va luyen kha nang focus rat hieu qua